LA FABRIQUE
Nos pains sont des pains à la croûte épaisse et dorée et la mie parfumée. Ils sont faits avec des farines bio, des blés paysans, ils sont au blé complet, au petit épeautre, au seigle, bref ils ont du caractère.Les focaccias sont des fougasses italiennes qui sentent bon le sud et l’huile d’olive. Salées, elles flirtent avec les olives bio, les légumes de saison pour pimper les déjeuners et les apéros.
Sucrées, leur couleur change au gré des fruits mais elles restent la meilleur option pour un petit creux.
Les focaccias sont des fougasses italiennes qui sentent bon le sud et l’huile d’olive. Salées, elles flirtent avec les olives bio, les légumes de saison pour pimper les déjeuners et les apéros, Sucrées, leur couleur change au gré des fruits mais elles restent la meilleur option pour un petit creux.
La brioche nature est faite au levain naturel de panettone. On sent le beurre et les oeufs de la ferme dans sa mie jaune, on est tous de grands enfants face à la brioche de Mado. Pendant les fêtes la brioche sort le grand jeu, elle enfile ses fruits confits et se transforme en panettone.
Le levain naturel est vivant : c’est une pâte en fermentation composée de farine, d’eau et de levures sauvages. Quand on incorpore le levain à la pâte du pain, on le fait lever. Le levain a plus d’un tour dans son sac : il fait lever le pain, mais il donne aussi une saveur plus marquée et une durée de conservation plus longue.
En plus c’est toute une magie le travail du levain, c’est travailler le vivant. Il se passe quelque chose quand on touche, pétri la matière, le lien avec le naturel, le vivant se resserre.
NOTRE DÉMARCHE
Nous faisons des pains, des brioches et des focaccias de manière artisanale au levain naturel, avec une fermentation longue qui pré-digère le gluten, et des farines biologiques sans additifs chimiques. Nous nous sommes entouré·es de producteur·rice·s qui défendent la bio-diversité, le local, le savoir-faire paysan et artisan. Nos matières premières sont biologiques ou locales et le plus possible en circuit-court.
Nous sommes engagé·es dans la réduction des déchets et pour relever nous avons besoin de vous !
Mado s’engage à faire du bon pain,
plus sain, respectueux de l’environnement.